Taiwan griye sosis soti nan Taiwan epi li se lajman renmen.Taywann sosis griye pi dous epi li gen gou espesyal epis li yo;li se sitou te fè nan sosis, epi li ka griye, vapè oswa fri lè yo manje.Li se yon manje lwazi ki apwopriye pou nenpòt ki lè.Manje vyann;sosis griye tradisyonèl Taiwan itilize vyann kochon kòm engredyan prensipal la, men vyann bèf, mouton, ak poul yo akseptab tou, yo dwe gen ladan grès ki apwopriye, ak gou ka varye yon ti kras. timoun ak fanm kòm gwoup konsomatè prensipal yo akòz koulè fre ak imid li yo, gou sèk ak dous, gou dous ak bon gou. Se pwodwi a kenbe anba a -18 ° C pandan depo ak sikilasyon, kidonk li gen yon lavi etajè long epi li fasil. nan magazen.Li ka griye ak vann pa woule machin sosis nan sant komèsyal, makèt ak kote moun deplase, oswa li ka fri ak manje nan kay la.Metòd manje a se senp ak pratik.Koulye a, pwodiksyon ak lavant momantòm nan sosis griye Taiwan gaye nan tout peyi a, ak pwospè devlopman an se enfiniman laj.
1. Ekipman obligatwa
moulen vyann, blenndè, machin sosis, fou fumigasyon, machin anbalaj vakyòm, frizè rapid, elatriye.
2. Pwosesis koule
Dekonjle vyann kri → filange → marinad → engredyan ak brase → lavman → ne, → pandye → siye → kwit manje → refwadisman → konjelasyon rapid → anbalaj vakyòm → enspeksyon kalite ak anbalaj → enspeksyon sanitè ak refrijerasyon
3. Pwosesis pwen
3.1 Chwa vyann kri
Chwazi vyann kochon fre (jele) ki soti nan zòn san epidemi ki te pase enspeksyon sante veterinè a ak yon kantite apwopriye grès kochon kòm vyann kri.Akòz kontni an grès ki ba nan vyann kochon, ajoute yon kantite apwopriye nan grès kochon ak gwo kontni grès ka amelyore gou, bon sant ak tendres nan pwodwi a.
3.2 vyann tè
Vyann kri a ka koupe an kib ak yon machin dicing, gwosè a nan ki se 6-10mm kare.Li kapab tou mens pa yon moulen vyann.Plak may nan moulen vyann lan ta dwe 8mm an dyamèt.Anvan operasyon an fanm k'ap pile vyann, li nesesè yo tcheke si plak la Van metal ak lam la an bon akò, ak tanperati a nan matyè premyè a refwadi a 0 ° C a -3 ° C, ki ka mens vyann kochon ak grès. grès respektivman.
3.3 marinated
Ajoute sèl, nitrit sodyòm, fosfat konpoze ak 20kg grès ak dlo glas nan vyann kochon ak grès nan pwopòsyon pou melanje respire, kouvri sifas veso a ak yon kouch fim plastik pou anpeche dlo kondanse tonbe ak kontamine ranpli vyann lan, ak estoke li nan yon depo ba-tanperati nan 0-4 ° C Marinate pou plis pase 12 èdtan.
3.4 Engredyan ak brase
3.4.1 Resèt: Pran 100kg vyann kri kòm egzanp, 100kg vyann nimewo 1 (oswa 15kg grès kochon, 85kg vyann nimewo 2), 2.5kg sèl, 750g fosfat konpoze P201, 10kg sik blan. , 650g glutamate monosodyòm, 80g sodyòm iso-VC, 600g lakòl, 0.5kg pwoteyin soya izole, 120g lwil esansyèl vyann kochon, 500g epis sosis, 10kg lanmidon pòmdetè, 6kg lanmidon modifye mayi, kantite apwopriye. diri ledven wouj (100 valè koulè), ak 50kg dlo glas.
3.4.2 Melanje: Avèk presizyon peze akseswa ki nesesè yo dapre resèt la, premye vide vyann lan marin nan mixer a, brase pou 5-10 minit, konplètman ekstrè pwoteyin nan sèl-idrosolubl nan vyann lan, ak Lè sa a, ajoute sèl, sik, monosodyòm. glutamate, epis santi bon sosis, diven blan ak lòt Pwodwi pou Telefòn ak yon kantite apwopriye nan dlo glas yo konplètman brase yo fòme yon ranpli vyann epè.Finalman, ajoute lanmidon mayi, lanmidon pòmdetè, ak dlo glas ki rete a, brase byen, epi brase jiskaske li vin kolan ak klere., Pandan tout pwosesis la brase, tanperati a nan ranpli vyann lan ta dwe toujou kontwole anba a 10 ℃.
3.5 Lavasyon
Se sosis la te fè nan anvlòp kochon natirèl ak mouton ak yon dyamèt 26-28mm oswa anvlòp kolagen an ak yon dyamèt 20-24mm.Anjeneral, li pi bon pou sèvi ak yon sosis pwoteyin ki gen yon dyamèt ki plwaye nan 20mm pou yon pwa sèl nan 40g, ak longè ranpli a se sou 11cm.Li pi bon pou sèvi ak yon sosis pwoteyin ki gen yon dyamèt ki plwaye nan 24mm pou yon pwa sèl nan 60g, ak longè ranpli a se sou 13cm.Gwosè a nan sosis la nan menm pwa a ki gen rapò ak bon jan kalite a ranpli, machin nan lavman se pi bon yo sèvi ak yon machin otomatik kink vakyòm lavman.
3.6 mare, pann
Ne yo ta dwe inifòm ak fèm, trip yo ta dwe mete respire lè pandye, ak trip yo pa ta dwe gen anpil moun kont youn ak lòt, kenbe yon distans sèten, asire siye lis ak vantilasyon, epi yo pa konte sou fenomèn nan blan lè chante.
3.7 siye, kwit manje
Mete sosis yo plen nan yon fou vapeur pou sèk ak kwit, tanperati siye: 70 ° C, tan seche: 20 minit;apre siye, li ka kwit, tanperati pou kwit manje: 80-82 ° C, tan pou kwit manje: 25 minit.Apre kwit manje a fini, vapè a egzeyate ak refwadi nan tanperati chanm nan yon kote ki vantile.
3.8 Pre-refwadisman (refwadisman)
Lè tanperati pwodwi a se tou pre tanperati chanm, imedyatman antre nan chanm nan pre-refwadisman pou pre-refwadisman.Tanperati pre-refwadisman an mande pou 0-4 ℃, ak tanperati sant sosis la se pi ba pase 10 ℃.Lè a nan sal la pre-refwadisman bezwen yo dwe fòse refwadi ak yon machin lè pwòp.
3.9 anbalaj vakyòm
Sèvi ak sache anbalaj vakyòm nan frizè, mete yo nan sache vakyòm nan de kouch, 25 pou chak kouch, 50 pou chak sak, degre vakyòm -0.08Mpa, tan vakyòm plis pase 20 segonn, ak sele a se lis ak fèm.
3.10 Konjelasyon rapid
Transfere sosis griye taywann ki pake nan vakyòm nan depo rapid-konjelasyon an pou konjelasyon.Tanperati a nan chanm nan konjelasyon rapid se anba a -25 ° C pou 24 èdtan, se konsa ke tanperati santral la nan sosis griye taywann yo byen vit desann anba a -18 ° C ak sòti nan depo a konjelasyon rapid.
3.11 Enspeksyon Kalite ak anbalaj
Enspekte kantite, pwa, fòm, koulè, gou ak lòt endikatè sosis griye Taiwan.Apre yo fin pase enspeksyon an, pwodwi ki kalifye yo pral chaje nan bwat.
3.12 Sanitè enspeksyon ak refrijerasyon
Kondisyon pou endèks ijyenik;kantite total bakteri se mwens pase 20,000 / g;Escherichia coli gwoup, negatif;pa gen okenn bakteri patojèn.Pwodwi ki kalifye yo frijidè nan yon frijidè ki anba a -18 ℃, ak tanperati pwodwi a se anba a -18 ℃, ak peryòd depo a se apeprè 6 mwa.
Tan poste: Me-20-2023