APLIKASYON Ajan pou kenbe dlo nan pwodwi vyann

Ajan retansyon imidite refere a yon klas sibstans ki ka amelyore estabilite pwodwi a, kenbe kapasite entèn dlo kenbe manje a, ak amelyore fòm, gou, koulè, elatriye nan manje a pandan pwosesis pwosesis manje a. Sibstans yo te ajoute. pou ede kenbe imidite nan manje sitou refere a fosfat ke yo itilize nan vyann ak pwosesis pwodwi akwatik amelyore estabilite imidite yo epi yo gen pi gwo kapasite kenbe dlo.

Fosfat se sèl humectant vyann ki ka efektivman aktive pwoteyin vyann nan pwodiksyon an nan pwodwi vyann.Pwodiksyon an ak pwosesis nan pwodwi vyann se inséparabl soti nan fosfat.Phosphate se sitou divize an de aspè, pwodwi monomè ak pwodwi konpoze.

Pwodui monomè yo: refere a fosfat yo espesifye nan Estanda Itilizasyon Aditif Manje GB2760 yo tankou tripolyfosfat sodyòm, pirofosfat sodyòm, hexametafosfat sodyòm, ak fosfat trisodyòm.

Pwodui monomè yo: refere a fosfat yo espesifye nan Estanda Itilizasyon Aditif Manje GB2760 yo tankou tripolyfosfat sodyòm, pirofosfat sodyòm, hexametafosfat sodyòm, ak fosfat trisodyòm.

1. Mekanis fosfat pou amelyore kenbe dlo vyann:

1.1 Ajiste valè pH vyann lan pou fè li pi wo pase pwen izoelektrik (pH5.5) pwoteyin vyann lan, pou amelyore pèfòmans retansyon dlo vyann lan epi asire fraîcheur vyann lan;

1.2 Ogmante fòs iyonik la, ki se benefisye disolisyon nan pwoteyin myofibrillar, epi fòme yon estrikti rezo ak pwoteyin sarkoplasmik nan tèt ansanm ak sèl, pou dlo ka rasanble nan estrikti rezo a;

1.3 Li ka chelate iyon metal tankou Ca2 +, Mg2 +, Fe2 +, amelyore pèfòmans retansyon dlo, epi an menm tan amelyore efè antioksidan, paske iyon metal yo se activateur nan oksidasyon grès ak ransid.Chelation sèl, gwoup karboksil yo nan pwoteyin nan misk yo lage, akòz repouse elektwostatik ant gwoup karboksil, estrikti pwoteyin lan dekontrakte, ak plis dlo ka absòbe, kidonk amelyore retansyon dlo vyann lan;

Gen anpil varyete fosfat, ak efè a nan yon sèl pwodwi toujou limite.Li enposib pou sèvi ak yon sèl fosfat nan aplikasyon an nan pwodwi vyann.Ap toujou gen de oswa plis pwodwi fosfat melanje nan yon pwodwi konpoze.

2. Ki jan yo chwazi ajan retansyon imidite konpoze:

2.1 Pwodwi ki gen gwo kontni vyann (pi wo pase 50%): Anjeneral, pwodwi fòmile ak fosfat pi bon kalite yo itilize, ak kantite lajan an adisyon se 0.3% -0.5%;

2.2 Pwodwi ki gen yon ti kras pi ba kontni vyann: Anjeneral, kantite lajan an adisyon se 0.5% -1%.Pwodwi sa yo jeneralman konpoze ak fonksyon espesyal tankou koloyid ogmante viskozite a ak jwenti nan ranpli a;

3. Plizyè prensip pou chwazi pwodwi humectant:

3.1 Solibilite nan pwodwi a, ajan an retansyon ka itilize sèlman apre yo fin fonn, ak pwodwi a ak disolisyon pòv pa ka 100% jwe wòl nan pwodwi a;

3.2 Kapasite nan ranpli vyann marinated kenbe dlo ak devlope koulè: Apre ranpli vyann lan marinated, li pral gen elastisite, ak ranpli vyann lan pral gen klète;

3.3 Gou pwodwi: fosfat ki gen pite ensifizan ak bon jan kalite pòv pral gen astringence lè yo te fè nan pwodwi vyann ak goute.Manifestasyon ki pi evidan se sou tou de bò rasin lang lan, ki te swiv pa detay tankou krepi nan gou pwodwi a;

3.4 Detèminasyon valè PH, PH8.0-9.0, twò fò alkalinite, tenderization grav nan vyann, sa ki lakòz estrikti pwodwi ki lach, pa tranch delika, pòv elastisite;

3.5 Aditif konpoze an gen bon gou ak bon efè sinèrjetik, evite dezavantaj yo nan yon sèl pwodwi tankou gou astringent, solubility pòv, presipitasyon sèl, ak efè ensiyifyan;